Αντί να χρησιμοποιήσουμε έτοιμη πραλίνα, που συνήθως είναι γεμάτη επεξεργασμένη ζάχαρη, η Henrietta Inman μας προτείνει να φτιάξουμε τη δική μας πραλίνα.
Η συνταγή χρειάζεται χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα θα μας επιβραβεύσει!
Χρειαζόμαστε:
Για την πραλίνα:
90γρ. βούτυρο φουντουκιού
90γρ. βούτυρο αμυγδάλου
20γρ. αγνό μέλι
20γρ. SugaVida
¼ κουταλάκι του γλυκού ροζ αλάτι Ιμαλάϊων
Για την τάρτα σοκολάτας – φουντουκιού:
160γρ φουντούκια
100γρ. σοκολάτα
100γρ. λάδι καρύδας
100γρ. πραλίνα (από την παραπάνω συνταγή)
3 αυγά, χωρισμένα
½ κουταλάκι του γλυκού ροζ αλάτι Ιμαλάϊων
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
50γρ. SugaVida
Για την γκανάζ πραλίνας μελιού:
90γρ. σοκολάτα
120γρ. πραλίνα (την υπόλοιπη από την παραπάνω συνταγή)
100μλ. γάλα φουντουκιού ή αμυγδάλου, χωρίς ζάχαρη
35γρ. αγνό μέλι
Οδηγίες:
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170oC. Αλείφουμε μία φόρμα με στεφανάκι 23 εκ. με έλαιο καρύδας.
2. Φτιάχνουμε την πραλίνα μας, αναμειγνύοντας όλα τα υλικά.
3. Για να φτιάξουμε την τάρτα μας, ψήνουμε σε ένα ταψάκι, στρωμένο με λαδόκολλα, τα φουντούκια για περίπου 7 λεπτά. Κρατάμε 60γρ από τα φουντούκια για το γαρνίρισμα. Αφαιρούμε τυχόν φλούδες από τα φουντούκια και αλέθουμε, να γίνουν όσο πιο λεία και ομοιόμορφα γίνεται.
4. Ήπια θερμαίνουμε τη σοκολάτα σε bain-marie και προσθέτουμε το έλαιο καρύδας. Όταν έχει λιώσει το μείγμα μας, αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την πραλίνα μας. Αναμιγνύουμε και προσθέτουμε τα φουντούκια, τους κρόκους των αυγών, το αλάτι και τη βανίλια.
5. Ανακατέψτε τα ασπράδια με το υπόλοιπο αλάτι έως ότου να έχουμε σταθερή μαρέγκα. Προσθέτουμε το SugaVida και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Θα πρέπει να σχηματίζονται μαλακές κορυφές με καραμελένια όψη. Πολύ απαλά προσθέτουμε τη μαρέγκα μας στο μίγμα σοκολάτας, σε περίπου τρεις δόσεις. Αναμιγνύουμε απαλά – ώστε να φαίνεται σας ελαφριά μους σοκολάτας.
6. Αδειάζουμε το περιεχόμενο στο ταψάκι που έχουμε ετοιμάσει και ψήνουμε για 10 λεπτά. Γυρίστε το ανάποδα και ψήστε για ακόμη 5 λεπτά. Τοποθετώντας μία οδοντογλυφίδα στο κέντρο και μπορούμε να βεβαιωθούμε ότι είναι έτοιμη η βάση μας, όταν η οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή. Η επιφάνεια θα πρέπει να είναι μαλακή, ενώ θα ακούγονται ‘φυσαλίδες’ να σκάνε όταν την αγγίζουμε. Την αφήνουμε να κρυώσει πριν την ξεφορμάρουμε.
7. Ετοιμάζουμε την γκανάζ μας. Αρχικά λιώνουμε τη σοκολάτα σε bain-marie. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αναμιγνύουμε με την πραλίνα μας. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ζεσταίνουμε το γάλα φουντουκιού με το μέλι. Όταν ζεσταθεί και έχει λιώσει το μέλι, το αδειάζουμε σταδιακά στη σοκολάτα και ανακατεύουμε διαρκώς, έως ότου να έχουμε ένα μείγμα λείο σαν γαλάκτωμα. Καλύπτουμε την επιφάνεια με χαρτί ψησίματος και το αφήνουμε σε δροσερό μέρος για περίπου μία ώρα μέχρι το κέικ μας να κρυώσει τελείως και η γκανάζ να έχει πήξει. Ανακατεύουμε ελαφρώς την γκανάζ και την απλώνουμε με μία σπάτουλα πάνω από το κέικ. Μπορείτε να αφήσετε την γκανάζ για περισσότερη ώρα, για ακόμη καλύτερο ‘δέσιμο’.
Κόβουμε τα υπόλοιπα φουντούκια στο μισό, τα απλώνουμε πάνω στην γκανάζ και σερβίρουμε!
Σημείωση: Συμβουλευόμαστε τον γιατρό μας για το τι επιτρέπεται να τρώει το παιδί κατά τη διάρκεια της θεραπείας του. Προσέχουμε τις αλλεργικές αντιδράσεις.
Την συνταγή μας την έδωσε το http://thenutritioncode.gr/>
